HELVACI NECMİ – ARASTA DA TARİHİ LEZZET
Reklam
Reklam
Reklam
Reklam
Reklam
M.A.Y

M.A.Y

BİR KONU BİR KONUK

HELVACI NECMİ – ARASTA DA TARİHİ LEZZET

14 Ocak 2019 - 00:54

HELVACI NECMİ – ARASTA DA TARİHİ LEZZET

Helva; Türk’e özgü başka bir besin maddesi, susam ezmesine verilen genel bir addır. Bu ezmenin, çöğen kökü ekstresi ve şeker ile meydana getirdiği, besin değeri yüksek gıda maddesidir.

Tahin helvasının nerede, nasıl ve ne zaman ilk defa yapıldığı konusunda çelişkili bilgiler bulunmaktadır. Ancak yayıldığı alanlara bakılınca Türklerin bulunduğu yerlerde geniş oranda tüketildiği görülecektir. Balkanlarda, Orta Doğu Avrupa, Orta Doğu Asya, Rusya, son zamanlarda da İngiltere ve Amerika’da tüketiminin Yaygınlaştığı bilinmektedir.

Tahin helvası yoğun bir besin kaynağıdır. Protein oranı et ve balıktan aşağıdır, fakat yumurta ile aynı değerdedir. Ayrıca yağ ve karbonhidrat oranı diğer gıdalardan fazladır. Helvanın yapımına geldiğimizde işin sırrı ustada deyip, oraya girmeyeceğiz. Çünkü yıllardır devam eden, Dededen toruna geçen, ustalık bir ayrıcalık, ayrı bir damak tadıdır.

Akşehir’in tarihi dokulu atmosferinde yer alan Arastaya yavaş yavaş gittiğimizce, Tarihi iplikçi cami arkasına doğru, bir sokak içinde, yer alan dükkânın camında, bir yazı dikkatimizi çeker. ‘’Helvacı Necmi ‘’ve Dede Taci’den Torun Taci’ye… Dükkandan içeri girdiğinizce sizi, adeta bir tarih karşılar, Küçük tabureler ve ahşapla özleşmiş masa, duvarlar ahşap, mis gibi bir helva kokusu burnunuza gelir. Helvacı Taci’ nin Mekanına geldiğinizin farkına varırsınız. Farkındalık karşılar. Güler yüz…….

İşyerinin kurucusu olan Mehmet Çavuş delikanlılık çağında Aydın’a Gider ve Helvacılık öğrenir. Daha sonra öğrendiklerini sergile zamanın geldiğinin farkında olarak Akşehir’e gelir, 1883 yılında Helvacılık yapmaya başlar. Açtığı bu dükkanda yarınlara hizmet edecek ve dededen toruna geçecek bir mesleğin tohumlarının ekildiğinin farkında bile olmaz, Mehmet Çavuş amcamız.

Mehmet Çavuş amcamız elini, ustalığını ve yaptığı ürünlerin lezzetini birine miras olarak bırakmak, geleceğe taşımak amacıyla oğlu  Şaban Akkuş’a mesleği öğretir. Mehmet Çavuş vefat ettikten sonra Şaban Usta aynı hünerliliği göstererek dükkanı çalıştırmaya ve hizmet vermeye devam eder.

Şaban Usta  oğlu Tacettin Akkuş’u yetiştirir. Kendisinden sonra devam etmesini sağlar. Deden toruna giden yol artık nesilden nesile devam edecek, Helvanın lezzeti ve namı her yere yayılacaktır.

Tacettin Akkuş halk arasında Helvacı Topal Taci olarak anılmaya başlar. Topal Taci renkli kişiliği spora verdiği önem, siyaset hoş sohbet olması yanında, nükteliği ile  dikkat çeker. Herkes arasında sevilen Topal Taci Nasreddin Hoca Torunu olmanın bir simgesidir. Arkasında bu mesleği devam ettirecek Oğlu Necmi’ yi yetiştirir.

Helvacı Necmi oğlu Taci’yi yetiştirecek kendisine öğretileni öğretecektir. Bu artık bir geleneğin adı halini almıştır. Birçok sanatçıya siyasetçiye hattı Eski Başbakan Ahmet Davutoğlu’na bir hizmet veren işyeri birçok insanı ağırlamıştır. Ağırlamaya da devam edecektir.

2003 Yılından sonra Helvacı Taci olarak eden,  tarihi mekan, Tahin Helvası yanında pastırmalı, sucuklu, etli ve peynirli pide  ile yumurta salatası, tahin pekmez karması satışı ile adete bir lokanta gibi hizmet vermektedir. Taci Sizleri güler yüzle karşılar ikramdan çekinmez, hemen gelir masana, Alçak gönüllüdür. Hoş geldin le seni selamlar…. Karnını doyurur üstüne ne çay ikramını yapmadan göndermez seni…

Dede’den toruna geçen mesleklerin devamını sağlayan Akkuş ailesine, başta Rahmetti işyeri kurucusu Mehmet Çavuş amcamız olmak üzere hepsine teşekkürü bir borç biliriz. O günkü lezzet hala damağımızda devam ediyor,  bu kültür halen devam ediyorsa geçmişe çok şey borçlu olduğumuzu hatırlatmak isterim.

Sizde Lezzetin tadına bakmak, acıkan karnınızı doyurmak, lezzetten tatmak için arastaya ayakkabıcılardan yukarıya yavaş yavaş çıkın karşılan size Taci usta… Afiyet Olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

Bu yazı 576 defa okunmuştur .

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..

Son Yazılar